Pan di spagna al cioccolato

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Pan di spagna al cioccolato

Pan di spagna al cioccolato è una ricetta base della pasticceria. Gli ingredienti per prepararlo in casa sono: uova, zucchero, farina e cacao.

Suggerimenti per la preparazione del pan di Spagna:

  • Utilizzate uova a temperatura ambiente, ovvero estraete le uova dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione della ricetta;
  • Setacciate bene la farina 00 con la fecola e il cacao, per almeno due volte;
  • Lavorate bene le uova con lo zucchero per circa 20 minuti fino a ottenere un composto ben spumoso e gonfio. In quanto la ricetta del pan di Spagna al cioccolato che vi propongo non ha lievito.

Ricetta Pan di spagna al cioccolato

Pan di spagna al cioccolato
Dosi per tortiera da 24 cm Preparazione: 35 min Tempo di cottura: 50 min Difficoltà: Facile

Ingredienti

  • 5 uova medie
  • 100 g di farina 00
  • 30 g di cacao
  • 30 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero
  • buccia grattugiata di un arancia oppure aroma di vaniglia

Procedimento

  • Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 20 minuti.
  • Aggiungete poco alla volta la farina setacciata la fecola di patate e il cacao.
  • Amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere una consistenza omogenea. Infine aggiungete la buccia di arancia grattugiata oppure aroma di vaniglia.
  • Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 min.
  • Fate intiepidire con lo sportello del forno aperto, poi estraetelo dallo stampo e fate raffreddare bene prima di dividere in strati.
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    Proporzione delle uove in base allo stampo circolare da usare per prepararare il pan di Spagna:
    La regola vuole che ogni uovo venga accompagnato da 25/30 g di farina e zucchero.

    • tortiera da 16/18 cm di diametro (10 porzioni circa): 2 uova
    • tortiera da 20 cm di diametro (15 porzioni circa): 3 uova
    • tortiera da 22 cm di diametro (20 porzioni circa): 4 uova
    • tortiera da 24 cm di diametro (28 porzioni circa): 5 uova
    • tortiera da 26/28 cm di diametro (35 porzioni circa): 6 uova
    • tortiera da 30 cm di diametro (40 porzioni circa): 7 uova
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