Pan di spagna – Ricetta base per torte

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Pan di spagna è una ricetta base della pasticceria. Gli ingredienti per prepararlo in casa sono: uova, zucchero e farina.

Suggerimenti per la preparazione del pan di Spagna:

  • Utilizzate uova a temperatura ambiente, ovvero estraete le uova dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione della ricetta;
  • Setacciate bene la farina 00 con la fecola, per almeno due volte;
  • Lavorate bene le uova con lo zucchero per circa 20 minuti fino a ottenere un composto ben spumoso e gonfio. In quanto la ricetta del pan di Spagna che vi propongo non ha lievito.

Ricetta Pan di spagna

Dosi per tortiera da 24 cm Preparazione: 35 min Tempo di cottura: 50 min Difficoltà: Facile

Ingredienti

  • 5 uova medie
  • 130 g di farina 00
  • 30 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero
  • buccia grattugiata di un limone

Procedimento

    1. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Ci vorranno circa 20 minuti.
    2. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con la fecola di patate.
    3.  



       

    4. Amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere una consistenza omogenea. Infine aggiungete la buccia di limone grattugiata.
    5. Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
    6. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 min.
    7. Fate intiepidire con lo sportello del forno aperto, poi estraetelo dallo stampo e fate raffreddare bene prima di dividere in strati.

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    Proporzione delle uove in base allo stampo circolare da usare per prepararare il pan di Spagna:
    La regola vuole che ogni uovo venga accompagnato da 25/30 g di farina e zucchero.

    • tortiera da 16/18 cm di diametro (10 porzioni circa): 2 uova
    • tortiera da 20 cm di diametro (15 porzioni circa): 3 uova
    • tortiera da 22 cm di diametro (20 porzioni circa): 4 uova
    • tortiera da 24 cm di diametro (28 porzioni circa): 5 uova
    • tortiera da 26/28 cm di diametro (35 porzioni circa): 6 uova
    • tortiera da 30 cm di diametro (40 porzioni circa): 7 uova

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2 commenti

  1. Con la tua ricetta mi verrà benissimo sicuramente ^_^

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  2. con i tuoi consigli, verrà anche a me un pan di spagna perfetto!!!!

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