Zucchine sott’olio una conserva facile e veloce da preparare d’estate per gustarsi le zucchine durante l’inverno ottime servite come antipasto o come contorno.

zucchine sott'olio

Ingredienti

Dosi per 6 vasetti Preparazione: 30 min Tempo di cottura: 5 min Difficoltà: Facile

  • 2 kg di zucchine
  • sale grosso
  • 1 litro di acqua
  • 600 ml di aceto
  • aglio
  • 5 peperoncini
  • 1 l di olio di oliva
  • menta

Preparazione

  1. Lavate e mondate le zucchine, e tagliatele a bastoncini.
  2. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, poggiateci sopra un peso. Lasciatele riposare per un paio d’ore, in modo da perdere l’acqua di vegetazione.
  3. Sciacquate le zucchine e strizzatele bene.
  4. Mettete sul fuoco un’ampia pentola con acqua e aceto, quando inizia a bollire, calateci le zucchine per 5 minuti.
  5. Scolate le zucchine e disponetele quindi su un canovaccio pulito per farle asciugare.
  6. Pulite l’aglio ed il peperoncino, lavate e asciugate le foglioline di menta. Quindi tagliate tutto a pezzetti.
  7. Iniziate a riempire i vasetti sterilizzati, alternando uno strato di zucchine con uno di condimento aglio, menta e peperoncino, fino a riempire i barattoli.
  8. Premete bene per non far formare bolle d’aria all’interno del vasetto, quindi riempite lentamente i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente le zucchine.
  9. Chiudete i vasetti con i coperchi e mettete le zucchine sott’olio in dispensa.
  10. Conservate per un mese prima di assaggiare le zucchine sott’olio. Dopo aver aperto il vasetto, conservate in frigo. Controllate il livello dell’olio dovrà sempre ricoprire completamente le zucchine, aggiungetene dell’altro se è il caso.
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