Oggi vi propongo un piatto tipico della tradizione napoletana, la genovese nonostante il nome non ha nulla che vedere con la Liguria. Scopriamo gli ingrendienti e come si prepara la pasta alla genovese.
Il sugo alla genovese è un “ragù bianco” preparato con tante cipolle che durante la lunga cottura insieme al muscolo o girello di manzo si trasformano in una saporita purea e con una spiccata nota dolce. I pezzi di carne, invece, possono essere servito come secondo piatto accompagnato da purè di patate o pisellini stufati.
Pasta alla genovese
Dosi per 4 persone Preparazione: 15 min Tempo di cottura: 120 min Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 1 Kg di muscolo di manzo
- 1 kg di cipolle
- 2 carote
- 2 pomodorini pachini
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- 20 g di pecorino
- sale e pepe
Come si prepara la pasta alla genovese
- Mondate le carota poi tagliatela a pezzi e tritatela in un mixer insieme al sedano.
- Mondate e affettate le cipolle. In una pentola fate rosolare il trito di carota e sedano con olio extravergine. Aggiungete la carne tagliata a tocchetti.
- Appena la carne si sarà rosolata da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe.
- Coprite con le cipolle, mescolate utilizzando con un cucchiaio di legno e fate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete i pomodorini e ricoprite il tutto con l’acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne, mettendola al caldo, alzate la fiamma e fate restringere il sugo alla genovese.
- Cuocete la pasta e scolatela al dente e condite con il sugo alla genovese e spolverizzate con pecorino grattugiato.
- Impiattate e servite la PASTA ALLA GENOVESE.
Lo sapete io che film consiglierei abbinato a questo piatto?
Totò, Peppino e i fuorilegge (1956)
Totò, Peppino e i fuorilegge è un film comico del 1956, diretto da Camillo Mastrocinque, con Totò, Peppino e Titina De Filippo.
Scheda film
Nazione e anno: IT 1956
Genere: Comico, commedia
Durata: 103 min
Regia: Camillo Mastrocinque
Sceneggiatura: Edoardo Anton, Mario Amendola, Ruggero Maccari
Attori: Totò, Peppino De Filippo, Titina De Filippo, Dorian Gray, Franco Interlenghi, Memmo Carotenuto, Mario Castellani, Lamberto Maggiorani, Teddy Reno, Mimmo Poli,
La moglie ricca di Totò tiene a stecchetto il marito. Con l’aiuto del fidato amico Peppino, finge di essere rapito dai banditi e ottiene che la consorte paghi cinque milioni di riscatto. Insieme con il complice sperpera i soldi in un night di Roma, ma la televisione riprende la scena e la moglie scopre tutto. In seguito, però Totò viene rapito veramente, ma la moglie…
