Sugo all’Amatriciana è un condimento forte e deciso, tipico della tradizione culiniara italiana. Questa ricetta nasce ad Amatrice, in provincia di Rieti.
Sugo all’Amatriciana
Dosi per 5 persone Preparazione: 15 min Tempo di cottura: 20 min Difficoltà: Facile
- 150 g di guanciale
- 350 g di pomodori San Marzano freschi (o pelati)
- olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- sale
- 500 g di spaghetti
- 70 g di pecorino
- 1 peperoncino
- pepe
Procedimento
- Se utilizzate i promodori freschi, prima sbollentateli, poi immergeteli nell’acqua fredda e poi spellateli.
- Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a listarelle.
- In un tegame rosolate il guanciale, a fiamma media, con un filo di olio e il peperoncino, fino a quando il grasso sarà trasparente e la carne croccante.
- Sfumate con il vino bianco, fate evaporare. Togliete il guanciale dal tegame e tenetelo da parte, al caldo.
- Nello stesso tegame, unite i pomodori, cuocete per circa 10 minuti. Regolate di sale.
- Togliete il peperoncino e aggiungete il guanciale.
- Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Metteteli nel tegame con il Sugo all’Amatriciana, e conditeli aggiungendo il pecorino grattugiato e pepe. Mescolate e servite.
Propongo per questa ricetta, Rugantino, una commedia del 1973, diretta da Pasquale Festa Campanile, con Adriano Celentano e Claudia Mori.
Scheda film
Nazione e anno: IT 1973
Genere: Commedia
Durata: 110 min
Regia: Pasquale Festa Campanile
Sceneggiatura: Pasquale Festa Campanile, Massimo Franciosa
Attori: Adriano Celentano, Claudia Mori, Riccardo Garrone, Paolo Stoppa, Sergio Tofano, Toni Ucci, Pippo Franco
Roma 1830: Rugantino, un giovane sbruffone, scommette con tre dei suoi amici di riuscire a conquistare la bella ed onesta Rosina, sposata con il geloso e violento Gnecco. Arrestato per aver ucciso col coltello un corteggiatore della moglie, costui ottiene, come spia del governo pontificio, di andare in esilio anzichè sotto la mannaia del boia. Della sua assenza ne approfitta Rugantino, che riesce finalmente a sgelare il cuore della bella Rosina. Informato del tradimento di costei, Gnecco rientra segretamente in Roma, per vendicarsi…
